La charlotte aux fruits

Difficulté : **         Temps de préparation : 1h      

Ingrédients

1 recette de biscuit cuillère
1 recette de crème bavaroise
1 recette de sirop à 30° baumé
500g de fruits frais ou surgelés
QS fruits frais pour la déco
QS nappage blond pour la déco

Réalisation

• Réaliser une recette de biscuit cuillère en confectionnant deux disques de 18cm et une bande cartouchière de 5cm de haut et 63cm
de long, cuire, réserver,
• Réaliser une recette de crème bavaroise, réserver,
• Réaliser une recette de sirop à 30° baumé, réserver,
• Poser un cercle de 20*4.5cm sur un plat de service, et le chemiser** de rhodoïd,
• Parer** à l’aide du couteau à génoise le côté le moins joli de votre bande de cartouchière afin qu’elle ait la même taille partout, et
chemiser le cercle avec en prenant soin de placer le coté coupé vers le bas,
• Positionner un disque de biscuit au fond du cercle et le poncher** légèrement à l’aide d’un pinceau,
• Verser dans le cercle la moitié de votre crème bavaroise et disposer les ¾ des fruits en les enfonçant légèrement,
• Poser le deuxième disque de biscuit en exerçant une légère pression et le poncher généreusement ,
• Verser le reste de crème bavaroise et le reste de fruits en prenant soin que ceux-ci ne soient plus apparents,
• Lisser à la palette et décorer,
• Placer au frais pendant 4h minimum pour une bonne prise de la crème.

Actuces

A l’examen, la charlotte est l’entremet qui tombe le plus
souvent. Elle sera demandée avec des fruits différents et des
bavaroises différentes ; ce qu’il faut retenir c’est qu’à partir
du moment ou vous en aurez réalisé une, vous saurez
toutes les faire.