La crème anglaise

Difficulté : **     Temps de préparation : 10 minutes 

Ingrédients

250g de lait entier
½ gousse de vanille
50g de sucre semoule
50g de jaunes d’oeufs

Réalisation

• Dans une casserole, placer le lait, une partie du sucre et la demie gousse de vanille, et fouetter pour dissoudre chaque grain de sucre,
• Mettre sur feu moyen en remuant de temps en temps,
• Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’œufs et le reste de sucre,
• Quand le lait entre en ébullition, le retirer du feu, retire la gousse de vanille, et verser sur le mélange jaunes d’œufs/sucre en fouettant
vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux,
• Transvaser immédiatement ce mélange dans la casserole et remettre sur feu doux, et mélanger avec une spatule ou une maryse en
formant des 8 afin que la chaleur soit bien répartie uniformément,
• La crème anglaise est cuite lorsqu’elle atteint une température de 82-84°, au delà les œufs commencent à coaguler.
• Votre crème anglaise est prête à être mise en verrine pour une utilisation telle quelle, ou pour des îles flottantes,
• Si vous souhaitez en faire une bavaroise, c’est à ce moment là qu’il faut y incorporer la gélatine essorée,
• C’est aussi à ce moment là qu’il faut y incorporer votre chocolat.
• Filmer au contact et réserver au frais.

Actuces

Il est tout à fait possible de contrôler la bonne cuisson
d’une crème anglaise sans thermomètre en pratiquant une
cuisson « à la nappe ».
Cette méthode consiste à remuer la crème jusqu’à ce
qu’elle nappe la spatule.
Pour vérifier, il suffit de retirer la spatule de la crème, de
tirer un trait net avec le doigt et s’il ne disparait pas alors la
crème est cuite.