La crème au beurre

Difficulté : **     Temps de préparation : 15 minutes    

Ingrédients

300g de beurre pommade
225g de sucre semoule
75g d’eau
120g d’œufs entiers
QS d’arome au choix

Réalisation

• Mettre l’eau et le sucre à bouillir dans une casserole jusqu’à 121°,
• Pendant ce temps, mettre les œufs dans la cuve du robot muni du fouet,
• Quand le sirop de sucre atteint environ 115°, lancer le robot à vitesse moyenne,
• Une fois les 121° atteints, verser le sirop bouillant sur les œufs en le versant en filet entre le robot et la cuve,
• Augmenter le robot à vitesse maximum et fouetter jusqu’à complet refroidissement; l’appareil doit prendre en volume,
• A ce moment là, le mélange est une pâte à bombe,
• Une fois votre pâte à bombe refroidie, y incorporer le beurre en petits morceaux en continuant de fouetter,,
• Une fois tout le beurre incorporé, battre encore deux minutes et c’est à ce moment-là que vous pouvez ou non aromatiser votre
crème au beurre.

Actuces

La crème au beure entre dans la composition de beaucoup
de pâtisseries pour son goût, mais surtout pour la
décoration.
La bonne texture d’une crème au beurre est proche de
celle d’une mayonnaise.