La crème bavaroise

Difficulté : **       Temps de préparation : 20 minutes      

Ingrédients

1/2 de gousse de vanille
0,500kg lait
0,125kg sucre
0,060kg jaunes
0,007kg gélatine
0,500kg crème liquide à 30%

Réalisation

• Chauffer dans une casserole le lait avec la vanille et la moitié du sucre
• Mélanger
• Dans un cul de poule blanchir le sucre et les jaunes
• Quand le lait bout, le verser sur les œufs tout en remuant
• Reverser le tout dans la casserole
• Cuire à la nappe (82°C)
• Hors du feu, ajouter la gélatine, mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde
• Chinoiser dans un cul de poule et filmer au contact
• Réserver au frigo
• Fouetter la crème
• Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange froid