La crème d'amandes

DIFFICULTÉ :  **                TEMPS DE PRÉPARATION : 5 MINUTES

La crème d’amandes est une crème légère au bon gout d’amandes utilisé dans la réalisation de la frangipane ou de la tarte aux fraises.

 

INGRÉDIENTS

100g de beurre mou
100g de sucre semoule
100g de poudre d’amandes
100g d’œufs
10g de maïzena ou poudre à crème)
10g d’alcool (facultatif)

 

RÉALISATION

  1. Dans un cul de poule, fouettez vigoureusement le beurre et le sucre avec un fouet (cette étape s’appelle le crémage)
  2. Ajoutez la poudre d’amande délicatement à la spatule
  3. Battez les œufs en omelette et ajoutez la moitié de cette omelette au mélange sucre/beurre/amande
  4. Mélangez afin de détendre la crème puis ajoutez le reste des œufs
  5. Continuez à mélanger jusqu’à obtention d’un crème bien lisse

 

ACTUCES

Si vous fouettez trop votre crème, vous y incorporerez de l’air ce qui la fera gonfler à la cuisson

Pour un goût un peu plus prononcé, ajoutez quelques gouttes d’alcool ou d’arôme naturel d’amande douce

Vous pouvez réaliser cette crème avec n’importe quelle autre poudre de fruits oléagineux (noisettes, noix, pistaches…)