La crème diplomate

DIFFICULTÉ :  **                TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES                      TEMPS DE CUISSON : 5 MINUTES

 

INGRÉDIENTS

375g lait
90g sucre
75g jaunes
30g poudre à crème
7g gélatine
375g crème liquide (25% de matière grasse minimum)

 

RÉALISATION

  1. Préparer chaque ingrédient pesé
  2. Mettre à tremper la gélatine
  3. Dans une casserole, mettre le lait avec la vanille et la moitié du sucre (50g)
  4. Fouetter bien afin de dissoudre le sucre
  5. Faites chauffer à feu moyen
  6. Pendant ce temps, mélanger les 50g de sucre restant et la maizena (ou poudre à crème)
  7. Placer les jaunes d’oeufs dans un cul de poule et les blanchir avec le mélange sucre/maizena
  8. Dès que le lait bout, versez une partie du lait sur le mélange d’œufs blanchis et fouettez vigoureusement afin d’éviter les grumeaux
  9. Remettez le tout dans la casserole
  10. Attention, à partir de ce moment le mélange va très vite épaissir et il va falloir fouettez vigoureusement afin d’éviter que le fond brûle
  11. Comptez environ 1 minutes 30 après la première ébullition du mélange
  12. Essorez la gélatine et incorporez immédiatement hors du feu la gélatine
  13. Débarrassez la sur une plaque en la lissant bien et filmez la au contact
  14. Placez la au frais
  15. Montez la crème liquide en crème fouettée
  16. Lorsque la crème pâtissière est froide, incorporez délicatement à la maryse la crème fouettée (Attention si votre crème est encore chaude elle fera fondre la crème fouettée)
  17. Dressez

 

ACTUCES

La crème pâtissière peut se réaliser avec des œufs entiers. Les blancs d’œufs la rendront plus ferme. Vous pouvez également ajouter 50g de beurre à la fin de la préparation afin de lui apporter plus de rondeur.

 

PROBLÈMES POSSIBLES

  • Crème trop liquide : Elle n’a pas assez cuit
  • Crème trop épaisse : Elle a trop cuit
  • Grumeaux : Vous n’avez pas fouettez assez vigoureusement la préparation au moment ou vous avez versé le lait sur vos œufs et vos œufs ont cuits