La galette des rois

Difficulté : **      Temps de préparation : 1h      Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

1 recette de pâte feuilletée
1 recette de crème frangipane ou 
1 recette de crème d’amandes
QS de sirop à 30° baumé
QS d’œufs entiers pour la dorure
QS de farine

Réalisation

• Réaliser une recette de pâte feuilletée,
• Fleurer le plan de travail, abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3mm environ, et la placer au frais pendant quelques minutes
pour qu’elle durcisse,
• Pendant ce temps,réaliser une recette de frangipane (crème d’amandes pure pour un pithiviers), et la mettre en poche,
• Sortir la pâte du réfrigérateur, et détailler à l’aide du cercle et du couteau d’office, deux disques de 22cm de diamètre,
• Garnir un des deux disques de frangipane (ou de crème d’amandes pure pour un pithiviers) en prenant soin d’arrêter la crème à
2.5cm des bords de la pâte,
• Mouiller les bords du disque à l’œuf ou à l’eau et venir y déposer le second disque de pâte,
• Appuyer avec vos doigts tout autour de la crème, afin de bien faire adhérer les deux disques de pâte, chiqueter (ou festonner pour un
pithiviers) le contour de la pâte, dorer une première fois à l’œuf et placer au frais pour 15 min afin que la pâte durcisse à nouveau,
• Préchauffer le four à 180°,
• Sortir la galette du réfrigérateur, dorer une seconde fois, et la rayer avec le dos de la lame du couteau d’office pour ne pas couper la
pâte), afin de lui donner un rendu plus esthétique,
• Ne pas hésiter à la placer au congélateur quelques minutes si la pâte a trop ramolli,
• Piquer la galette 3 ou 4 fois avec le couteau d’office et enfourner pendant 45min à 1h00 à 180°,
• Réaliser une recette de sirop à 30° beaumé,
• A la sortie du four, napper immédiatement votre galette bouillante avec le sirop afin de la rendre brillante,
• Réserver sur grille.

Actuces

La galette des rois est une pâte feuilletée garnie d’une
couche de crème d’amandes ou de frangipane, et est
traditionnellement servie en janvier pour l’épiphanie
avec généralement une fève à l’intérieur.
Le pithiviers est une galette des rois, avec seulement de
la crème d’amandes, et en deux couches. Il est festonné
et non chiqueté, c’est-à-dire qu’il est entouré de festons,
comme les pétales d’une fleur (cf:schéma ci-après)