La pâte à brioche

Difficulté : **     Temps de préparation : 30 minutes 

Ingrédients

250g de farine de Gruau
30g de sucre
5g de sel
10g de levure fraîche
150g d’œufs entiers
125g de beurre froid en morceaux

Réalisation

• Mettre dans la cuve du robot tous les ingrédients sauf le beurre en prenant soin de ne pas mettre en contact direct la levure avec le sel et le
sucre,
• Pétrir à vitesse 1 (vitesse lente) pendant 2 à 3 minutes afin de former une pâte homogène,
• Augmenter la vitesse à 4 (vitesse moyenne) et pétrir pendant 6 à 8 min,
• Ajouter le beurre froid en morceaux et continuer de pétrir à vitesse maximum jusqu’à ce que la pâte se décolle entièrement de la cuve (ne pas
hésiter à donner quelques coups de corne pendant le pétrissage afin de racler les bords de la cuve), cette opération peut varier entre 6min et
plus selon la qualité de la farine, la température de la pièce etc…
• La pâte est prête quand on entend un bruit qui fait « ploc ploc » sur le bord de de la cuve,
• Corner** la cuve pour récupérer la pâte, la bouler** , et faire pointer** à 26° pendant 45min à 1h (la pâte doit doubler de volume),
• Rompre** la pâte, la filmer et la placer au frais pendant 30min minimum,
• Détailler à l’aide d’un coupe pâte des morceaux en fonction de la brioche souhaitée,
• Bouler dans le creux de la main en faisant des mouvements circulaires sur la surface du plan de travail,
• Si la pâte chauffe trop, ne pas hésiter à la placer au frais quelques minutes pour la raffermir,
• Préchauffer le four,
• Façonner les brioches souhaitées,
• Dorer une première fois à l’œuf entier et apprêter** en étuve pendant 1h30 à 2h00 à 28°,
• Dorer une deuxième fois et enfourner à 180° pendant 12 à 25min selon la brioches souhaitée,
• Réserver sur grille.