La pâte à choux

Difficulté : **     Temps de préparation : 15 minutes    

 

Ingrédients

125 g d’eau
2 g de sucre
2 g de sel
60 g de beurre doux
80 g de farine T45
125 g d’œufs entiers

Réalisation

  • Préchauffer votre four à 180°
  • Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux
  • Dés la première ébullition,  retirer la casserole du feu et verser la farine en pluie tout en remuant avec une cuillère en bois pendant une minute
  • Remettez sur le feu et continuez à remuer pendant 2 minutes afin de dessécher la pâte
  • Transvider votre pâte dans un cul de poule et laissez tiédir pendant 10 minutes
  • Ajouter les œufs un à un tout en mélangeant énergiquement
  • La pâte doit être bien homogène et devenir brillante, elle doit former un bec d’oiseau et lorsque vous faites un tracé avec votre doigt se refermer

 

Actuces

Pour de jolis choux bien ronds, remplissez des empreintes demis sphères avec votre pâte et congelez les. Faire ensuite cuire selon la taille sans décongeler entre 20 et 40 minutes. Les choux doivent être bien dorer afin d’être sûr qu’ils sont bien cuits et ne retomberont pas après cuisson. Attention une fois la cuisson terminée, laissez les entièrement refroidir avant découpage ou manipulation.

Attention, pendant les 20 premières minutes, ne surtout pas ouvrir la porte du four, vous risqueriez de faire tout retomber.

Pour une jolie finition, réalisez un craquelin :

Ingrédients

50 g de farine
50 g de cassonade
Une pincée de fleur de sel
40 g de beurre doux à température ambiante

Réalisation

  • Dans un récipient, mélangez ensemble la farine, la cassonade et la fleur de sel
  • Ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
  • Étalez la pâte sur 4mm d’épaisseur et réservez au frigo
  • Quand la pâte est totalement dur, découpez la pâte avec des emportes pièces de la taille de vos choux puis placez dessus et faites chauffez ensemble

Paris brest