La tarte aux fraises

Difficulté : **    Temps de préparation : 1h  Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

1 recette de pâte sucrée
1 recette de crème d’amandes
500g de fraises fraîches
200 g de crème pâtissière
QS de nappage blond

Réalisation

• Réaliser une recette de pâte sucrée, l’abaisser* sur 2/3mm, la piquer, la retourner (trous vers le bas), et foncer** votre cercle à tarte graissé,
• Réserver au frais,
• Pendant ce temps, réaliser une recette de crème d’amandes en partant sur 75g de beurre, 75g de sucre, 75g de poudre d’amandes et 50g d’œufs et la
placer en poche (inutile de mettre une douille),
• Préchauffer le four à 180°,
• Garnir votre fond de tarte de crème d’amandes à l’aide de la poche à douille, et lisser de manière régulière à l’aide de la petite palette coudée,
• Cuire pendant 25 à 30 minutes,
• Décercler*** sur grille et réserver. Détendre la crème pâtissière à l’aide d’un fouet, et la disposer sur la crème d’amande en la lissant avec votre
palette.
• Laver les fraises, les égoutter,
• A l’aide du couteau d’office, les équeuter, et les couper en deux dans le sens de la hauteur,
• Disposer les fraises harmonieusement sur la tarte de manière à complètement recouvrir la crème.
• Napper les fraises de nappage blond à l’aide d’un pinceau,
• Réserver au frais.

Actuces

Le jour de l’examen, il pourra vous être demandé de
réaliser une tarte fraises/pistaches;
Pour cela, il vous suffira de recouvrir votre crème
d’amandes d’une couche de crème pâtissière à la pistache
(200g de crème pâtissière+ 20g de pâte de pistache) avant
de mettre votre tarte en cuisson. Le dressage des fraises
reste le même.