La tarte chocolat

Difficulté : **       Temps de préparation : 30 minutes         Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

1 recette de pâte sucrée
1 recette de ganache au 
chocolat

Réalisation

• Réaliser une recette de pâte sucrée, l’abaisser** sur 2/3mm, la piquer, la retourner (trous vers le bas), et foncer** votre cercle à tarte
graissé,
• Réserver au frais pendant 15-20 minutes,
• Préchauffer le four à 180°,
• Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 à 20 minutes,
• Décercler** le fond de tarte et le laisser refroidir sur grille,
• Réaliser une recette de ganache au chocolat, et la couler sans attendre dans votre fond de tarte refroidi,
• Mettre immédiatement au frais afin que la ganache se solidifie un peu,

Actuces

Pour une tarte au chocolat bien lisse et brillante comme un miroir, il
est très important lors de la réalisation de la ganache de ne pas
incorporer d’air (de petites bulles) à l’intérieur, en la mélangeant très
délicatement à la maryse.
Le jour de l’examen, on pourra vous demander de réaliser une tarte
chocolat/fruits , exemples :
– chocolat banane; il vous suffira de déposer des rondelles de
bananes citronnées dans le fond de tarte précuits avant de les
recouvrir de ganache ;
– chocolat fruits rouge; une fois votre tarte garnie et refroidie, la
recouvrir joliment de fruits rouges avant de la napper ou de la
saupoudrer de sucre glace.