La tarte citron meringuée

Difficulté : **       Temps de préparation : 1h  

Ingrédients

1 recette de pâte sucrée
1 recette de crème au citron
1 recette de meringue italienne
QS de nappage blond

Réalisation

• Réaliser une recette de pâte sucrée, fleurer** le plan de travail et l’abaisser** sur 3mm d’épaisseur, la piquer au pic-vit ou à la
fourchette et foncer** le cercle graissé en suivant le schéma ci-après; les trous devront être en dessous et non apparents,
• Placer au frais pendant 15min minimum pour que la pâte durcisse à nouveau et ne se rétracte pas à la cuisson,
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°,
• Cuire le fond de tarte à blanc pendant 20 à 25 min,
• Décercler** et réserver sur grille,
• Réaliser une recette de crème au citron et garnir le fond de tarte sans attendre,
• Lisser à la palette,
• Pour une tarte au citron sans meringue, napper au nappage blond la crème et réserver au frais,
• Pour une tarte au citron meringuée, réaliser une recette de meringue italienne, la mettre en poche avec une douille de décoration et
la pocher sur toute la surface de sorte à ce que la crème de soit plus apparente,
• Dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine
• Réserver au frais.

Actuces

Pour une finition plus nette, avant de garnir votre fond de
tarte, n’hésitez pas à ébarber les bords disgracieux à l’aide
d’un couteau d’office ou d’un économe ou au zesteur
microplane*.
Vous pouvez sans problème, si vous ne disposez pas d’un
chalumeau de cuisine, dorer votre meringue dans votre four,
sur la position grill;surveillez la bien, ca va très vite,,,