La crème pâtissière

Difficulté :  **                Temps de préparation : 5 minutes                      Temps de cuisson : 5 minutes

La crème pâtissière est une base essentielle de la pâtisserie française que l’on retrouve dans de nombreuses préparations comme les éclairs, les choux à la crème, les tropéziennes ou dans la composition d’autres crèmes comme la mousseline qui s’obtient en ajoutant du beurre, la diplomate en ajoutant de la crème fouettée.

Photo crème pâtissière

Ingrédients

500g de lait entier
1 gousse de vanille ou quelque gouttes d'extrait naturel de vanille
100g de sucre
40g de maizena ou poudre à crème
80 de jaunes d'oeufs

 

Réalisation

  1. Préparer chaque ingrédient pesé
  2. Dans une casserole, mettre le lait avec la vanille et la moitié du sucre (50g)
  3. Fouetter bien afin de dissoudre le sucre
  4. Faites chauffer à feu moyen
  5. Pendant ce temps, mélanger les 50g de sucre restant et la maizena (ou poudre à crème)
  6. Placer les jaunes d’oeufs dans un cul de poule et les blanchir avec le mélange sucre/maizena
  7. Dès que le lait bout, versez une partie du lait sur le mélange d’œufs blanchis et fouettez vigoureusement afin d’éviter les grumeaux
  8. Remettez le tout dans la casserole
  9. Attention, à partir de ce moment le mélange va très vite épaissir et il va falloir fouettez vigoureusement afin d’éviter que le fond brûle
  10. Comptez environ 1 minutes 30 après la première ébullition du mélange
  11. Votre crème pâtissière est prête, elle doit être bien épaisse
  12. Débarrassez la sur une plaque en la lissant bien et filmez la au contact
  13. Placez la au frais

 

Actuces

La crème pâtissière peut se réaliser avec des œufs entiers. Les blancs d’œufs la rendront plus ferme. Vous pouvez également ajouter 50g de beurre à la fin de la préparation afin de lui apporter plus de rondeur. Vous pouvez aussi la parfumer avec des arômes ou un alcool.

 

Problèmes possibles

  • Crème trop liquide : Elle n’a pas assez cuit
  • Crème trop épaisse : Elle a trop cuit
  • Grumeaux : Vous n’avez pas fouettez assez vigoureusement la préparation au moment ou vous avez versé le lait sur vos œufs et vos œufs ont cuits. Pour ne pas tout jeter, passez la au tamis

 

IDÉES DE RÉALISATION A BASE DE CRÈME PÂTISSIÈRE

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