Le biscuit joconde

Difficulté : **         Temps de préparation : 10 minutes         Temps de cuisson :10 minutes

Ingrédients

125g de blancs d’œufs
40g de sucre semoule
150g d’œufs entiers
100g de sucre glace
100g de poudre d’amandes
20g de beurre fondu
25g de farine

Réalisation

• Préchauffer le four à 200°,
• Mélanger ensemble la farine tamisée, le sucre glace et la poudre d’amandes, réserver,
• Monter les blancs en neige et les serrer au sucre, réserver,
• Dans la cuve du robot, mélanger les œufs entiers, et le mélange farine, sucre glace, poudre d’amandes et fouetter à vitesse 1 pendant 30
secondes puis à vitesse 4 pendant 5 à 10 minutes, le mélange doit prendre du volume,
• Arrêter le robot, et verser le beurre fondu dans la préparation et mélangeant délicatement, attention à ne pas la faire retomber,
• Mettre une première cuillère de blancs en neige dans la préparation et mélanger délicatement à l’aide d’un fouet, puis mélanger le reste
des blancs délicatement avec une maryse,
• Verser la préparation sur une plaque avec papier sulfurisé et lisser à la palette coudée,
• Enfourner de suite à 200°C 10 à 12 minutes,
• Réserver sur grille.

Actuces

Le biscuit Joconde est la base de nombreux entremets
délicats tel que l’Opéra. Sa texture et son parfum amande
en font un biscuit unique.
Pour un biscuit Joconde au chocolat, il faudra remplacer 10g
de farine par 10g de cacao en poudre non sucré
Pour vérifier la cuisson du biscuit, le toucher avec vos
doigts;si il colle, alors il n’est pas cuit.