Le flocage

Difficulté : ***       Temps de préparation : 15 minutes      

Attention le flocage ne s’utilise que sur des entremets congelés, tout juste sorti du congélateur. C’est la différence, chaud froid qui permettra la fixation du glaçage. Le flocage nécessite un appareil à flocage professionnel ou un pistolet à peinture neuf.

 

Ingrédients

200g de beurre de cacao (Personnellement j'utilise celui ci )
200g de chocolat blanc de couverture en pistole
Colorant de votre choix de couleur (Pour un effet encore plus opaque, vous pouvez utiliser quelques grammes d'oxyde de titane mais ce colorant est un additif controversé) 

Réalisation

  • Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain marie
  • Ajouter le colorant
  • Mixer au mixeur plongeant, il ne doit rester aucun grumeaux (ceux ci bloqueraient votre appareil)
  • Ce mélange est à utiliser à une température d’environ 37 degrés.
  • Verser le mélange dans le réservoir de votre pistolet
  • Sortez votre entremet du congélateur et protégez bien votre environnement (le flocage est difficile à nettoyer)
  • Arrosez votre entremet de votre mélange (la pression doit être modérée et la sortie du pistolet doit faire un rond)
  • Réserver votre entremet au frigo

Astuce

Si vous n’avez pas le matériel, vous pouvez très bien acheter du spray velours en ligne (par exemple ici)