Le royal

Difficulté : **    Temps de préparation : 20 minutes   Prise au froid : 3h

Ingrédients

1 recette de biscuit dacquoise
1 recette de praliné croustillant
1 recette de mousse au chocolat à base de 
pâte à bombe
QS de cacao en poudre ou de nappage 
neutre ou de pâte d’amandes

Réalisation

• Chemiser** un cercle de 20×4.5cm de rhodoïd,
• Réaliser une recette de biscuit dacquoise en remplaçant la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes, pocher 1 disque de 20cm
et un autre de 18cm, cuire et réserver sur grille,
• Foncer** votre cercle chemisé de rhodoïd avec le disque de dacquoise de 20cm,
• Réaliser une recette de praliné croustillant, et le verser immédiatement sur le disque de dacquoise ne prenant soin de le répartir
uniformément à l’aide d’une petite palette coudée,
• Réaliser une recette de mousse au chocolat à base de pâte à bombe,
• En verser une partie sur le praliné croustillant au deux tiers de la hauteur du cercle environ,
• Déposer par-dessus le disque de dacquoise de 18cm en exerçant une légère pression pour le faire adhérer, et finir par le reste de
mousse en prenant soin de bien la lisser à l’aide du palette,
• Masquer** le dessus avec au choix, du cacao en poudre, du nappage neutre ou une abaisse de pâte d’amande,
• Réserver au frais pendant 2h30 à 3h00,
• Décorer.

Actuces

Vous pouvez, si vous le souhaitez, glacer entièrement votre
royal.
Pour cela, il faudra réaliser deux disques de dacquoise de
18cm, car ils ne devront pas être apparents;
réaliser une recette de glaçage miroir (voir fiche), et le
couler tiède sur votre royal congelé afin qu’il fige
instantanément.
Pour éviter les excès de glaçage, n’hésitez pas à passer très
rapidement et en un seul passage, un coup de palette pour
faire couler l’excédent.