Les pains au lait

Difficulté : **          Temps de préparation : 20 minutes       Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

500g de farine T45
10g de sel
50g de sucre
100g de beurre
20g de levure biologique fraiche
175g de lait
100g d’œufs entiers
9 bâtons de chocolat
QS œuf pour la dorure

Réalisation

• Cette quantité de pâte vous permettra de façonner** 9 pains au lait et 9 pains au lait au chocolat de 50g chacun,
• Mettre dans la cuve du robot tous les ingrédients sauf le beurre en prenant soin de ne pas mettre en contact direct la levure avec le
sel et le sucre,
• Pétrir à vitesse 1 (vitesse lente) pendant 2 à 3 minutes afin de former une pâte homogène,
• Augmenter la vitesse à 4 (vitesse moyenne) et pétrir pendant 6 à 8 min,
• Ajouter le beurre froid en morceaux et continuer de pétrir à vitesse maximum jusqu’à ce que la pâte se décolle entièrement de la
cuve (ne pas hésiter à donner quelques coups de corne pendant le pétrissage afin de racler les bords de la cuve), cette opération peut
varier entre 6 min et plus selon la qualité de la farine, la température de la pièce etc…
• La pâte est prête quand on entend un bruit qui fait « ploc ploc » sur le bord de de la cuve,
• Corner** la cuve pour récupérer la pâte, la bouler** , et faire pointer** à 26° pendant 45min à 1h (la pâte doit doubler de volume),
• Rompre** la pâte, la filmer et la placer au frais pendant 30min minimum,
• Détailler à l’aide d’un coupe pâte 18 morceaux de 50g, et le bouler dans le creux de la main en faisant des mouvements circulaires sur
la surface du plan de travail,
• Si la pâte chauffe trop, ne pas hésiter à la placer au frais quelques minutes pour la raffermir,

• Fleurer le plan de travail,
• Allonger 9 boules en les roulant avec la paume de la main sans étirer les pointes jusqu’à un boudin de 10x4cm environ,
• Renouveler l’opération, mais cette fois en insérant un bâton au chocolat dans chaque boudin,
• Les disposer sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer suffisamment pour ne pas qu’ils
se collent au moment de la pousse (ils vont doubler de volume),
• Dorer une première fois et apprêter** en étuve pendant 1h minimum,
• Préchauffer le four à 180°,
• Retirer de l’étuve, dorer une deuxième fois, et, à l’aide d’une paire de ciseaux trempée dans la dorure, faire 3 entailles bien nettes sur
le dessus de chacun de vos pains au lait,
• Cuire entre 12 et 15 min à 180°, vos pains au lait doivent être bien dorés,
• Réserver sur grille.

 

Astuces

Si vous souhaitez avoir des pains au lait très brillants à la sortie du four, vous pouvez, de la même manière que pour une galette des rois ou des chaussons aux pommes, les napper dès la sortie du four d’une fine couche de sirop à 30° baumé. Ca leur donnera une brillance irrésistible.